Ezine Peyniri Nasıl Saklanır?

Kaz Dağlarındaki eşsiz üstten elde edilen Ezine peyniri nasıl saklanır, nedir, nereden alınır, faydaları nelerdir ve tüketim tavsiyeleri gibi sorularınız için;

Ezine Peyniri Nedir?

Ezine Peyniri
Ezine Peyniri

Çanakkale’ye bağlı Ezine ilçesinde üretilen ve Türk Patent Entitüsü’nün koruma altına aldığı bir lezzet olan Ezine peyniri, Kaz Dağları’ndaki otlarla beslenen ve serbest şekilde gezen hayvanların sütlerinden elde edilir ayrıca mevsimsel olarak süt oranı değişen bir peynirdir. Uygun malzemeler ve koşullar elde edildiğinde Ezine peyniri ‘ni evde de üretebilirsiniz.

Ezine Peyniri Nereden Satın Alınır?

Ambalajının üzerinde coğrafi işaret (yöresel işaret) simgesi ve EPD logosu bulunan peynirleri gönül rahatlığı ile tüketebilirsiniz.

Ayrıca EPD yani Ezine Peynirciler Derneğinin kendi sitesinde Ezine peyniri üreten mandıraların isimleri bulunmaktadır.

Ambalajında yırtık ve delik olmamalı. Renginde anormal bir renk olmamalı (inek peyniri kırık beyaz, keçi peyniri bembeyaz, koyun peyniri sarımtırak), kokusunda ağır bir koku olmamalı mesela koyun peyniri dendiğinde insanlar kokabileceğini düşündükleri için bu lezzetten uzak durmaktadır. Fakat koyun peynirinin bilinenin aksine ağır bir kokusu bulunmamaktadır.

Ezine Peyniri Nasıl Saklanır?

Buzdolabında saklanmalıdır ancak buzdolabında saklanırken de dikkat edilmesi gereken unsurlar vardır;

  • Streç filme sarılarak saklanması en sık kullanılan yöntem olsa da doğru değildir.
  • Kendi içerisinde hava akışı sağlayabileceği bir materyalde saklanmalıdır.
  • Açık olarak saklanmamalıdır ve açık saklansa bile yüksek aromalı besinlerle birlikte tutulmamalıdır. Çünkü peynir sünger gibi aromaları içine çekecektir.

Tüketim Tavsiyeleri

Ezine peynirini yalnızca kahvaltılarda değil salatalarda ve hamur işlerinde de kullanabilirsiniz.

Kahvaltıda 7′ den 70′ e herkesin severek ve güvenle tüketebileceği bir besin olan Ezine peynirini tüketmeden yarım saat bir saat önceden dışarı çıkartmanız aromasını ortaya çıkartmasını sağlayacaktır.

Salatada yeşillikleri doğradıktan sonra Ezine peyniri ile lezzeti taçlandırabilirsiniz.

Hamur işlerinde ise her ne hazırlamak isterseniz arasına bir parça peynir koyduğunuzda yapacağınız hamur işinden alacağınız lezzet katlanır.

Ezine Peyniri Faydaları

  • İçerisinde saç dökülmesine karşı vitaminler barındırır.
  • Uykuya dalmakta zorlananlar uyumadan yarım saat bir saat önce tüketirse uykuya geçişi yumuşatır.
  • Çocukların gelişiminde oldukça etkilidir.
  • Kemik ve diş sağlığında önemli rol oynar.
  • Vücudun ihtiyacı olan proteini bünyesinde barındırır.
  • Aminoait içerdiğinden akıl sağlığında da etkili yeri vardır.

Benzeri yazıları okumak ve ürünlerimizi incelemek için facebook sayfamızı ziyaret edebilirsiniz…

 

 

 

Bu yazı ilk kez https://blog.ezinedengelsin.com/ezine-peyniri-nasil-saklanir/ adresinde yayınlandı.

Ezine Peyniri Tüketilmesinin Faydaları

Ezine peyniri faydaları, tüketimi, uzman doktorların Ezine peyniri için görüşleri ve gerçek Ezine peynirini nereden alacağınız gibi soruların cevabı yazımızda.

Ezine Peyniri Nedir?

Ezine peyniri
Ezine peyniri

Ezine peyniri Kaz Dağları’nda yetişen otları tüketen inek, keçi ve koyun sütünden meydana gelmektedir ve özel kılan şey içeriğindeki sütün aromasıdır.

Ezine Peynirinin Çeşitleri Nelerdir?

Ezine koyun peyniri: İnek ve keçi peynirine göre daha sarımtırak ve daha kıvamlı bir besindir.

Ezine inek peyniri: Keçi peynirine göre çok az sarımtırak, koyun peynirine göre beyazdır. Yumuşak bir yapısı vardır.

Ezine keçi peyniri: Koyun ve inek peynirine göre beyaz renklidir.

Ezine peynirinin çeşitleri arasındaki farkı oluşturan temel unsur süt miktarıdır.

Ezine Peynirinin Faydaları

  • Kemik ve diş için oldukça faydalıdır.
  • Çocuk gelişimine katkıda bulunur.
  • Çocukların tüketebileceği gibi hafif bir lezzete sahiptir.
  • Saç dökülmesini önler.
  • Vücudun istediği protein miktarını karşılar.
  • Aminoasit kaynağı olduğundan zeka gelişimini etkiler.

Ezine Peyniri Nereden Satın Alınır?

Satın alacağınız peynirin üzerinde EPD logosu ve Coğrafi işaretler simgesi bulunursa eğer doğal ezine peyniridir. Yine de emin olamazsanız EPD nin kendi sitesinde gerçek Ezine peyniri üreten mandıraların ismi bulunmaktadır oradan kontrollerinizi sağlayabilirsiniz. Ayrıca doğal ezine peyniri almak için sitemizi ziyaret edebilirsiniz.  Ezineden Gelsin

Ezine Peyniri Nasıl Tüketilir?

Kahvaltıların vazgeçilmezi olan Ezine peynirini bir porsiyon olacak şekilde tüketmeniz sağlığınıza oldukça faydalıdır. Ünlü doktor Canan Karatay da aynı şekilde gerçek  Ezine peynirinin ilaç yerine kullanıldığını vurgulamaktadır.

Ayrıca tüketmeden bir süre önce dolatan çıkartırsanız alacağınız lezzet farklılık gösterecektir.

Ezine peyniri sadece kahvaltıda değil hamur işlerinde ve salatalarda da kullanılabilmektedir.

Ezine Peyniri Nasıl Saklanır?

Satın alırken vakumlu bir poşette ise poşetin yırtık veya delik olup olmadığına dikkat etmelisiniz.

Ezine peynirini dolapta saklamalısınız ancak streç filme sarmak doğru br tercih değildir buzdolabı poşeti gibi bir poşette olması daha doğru bir tercihtir. Poşetsiz bir şekilde dolaba koyarsanız sünger gibi dolaptaki diğer aromaları içine çekecek ve istediğiniz lezzeti alamayacaksınız. Bunun olmaması için Buzdolabı poşeti içerisinde buzdolabında saklamalısınız.

 

Bu yazı ilk kez https://blog.ezinedengelsin.com/ezine-peyniri-tuketilmesinin-faydalari/ adresinde yayınlandı.

Yöresindeki Ezine Koyun Peyniri

Ezine koyun peyniri nereden satın alınır, nasıl saklanır, özellikleri nelerdir, nasıl tüketilmelidir gibi bir çok sorunun cevabını içeriğimizde bulabilirsiniz.

Ezine Koyun Peyniri Nedir?

Ezine koyun peyniri
Ezine koyun peyniri

Kaz Dağlarında otlanan koyun, keçi ve ineklerin sütlerinin birleşimi ile meydana gelen Ezine peyniri içeriğindeki süt miktarına göre koyun, keçi veya inek peyniri olur.

Birbirinden görünüş olarak farkı olan bu peynirler sağlığa oldukça faydalıdır ve tüketilmesi uzmanlar tarafından tavsiye edilmektedir.

Ezine Koyun Peyniri Nasıl Saklanır?

Genelde vakumlu poşetler ile satılan Ezine koyun peyniri tüketildikten sonra buzdolabında saklanmalıdır.

Ezine Peyniri Nereden Satın Alınır?

Satın alırken rengine dikkat etmelisiniz sarıya yakın bir renk olmalıdır. Ezine peynirinin ambalajının üzerinde EPD ve coğrafi işaretler simgesi var ise o koyun peynirini tercih edebilirsiniz. Sitemizdeki diğer yazılardan da bu konu hakkında bilgi alabilirsiniz. Ezine koyun peynirinde fiyatlar ortalama 75-95 tl arasındadır. Ezine Peyniri Nereden Alınır? 

Ezine Koyun Peyniri Faydaları

  • Kemik gelişimine katkıda bulunur.
  • Diş için faydalıdır.
  • Çocuklar için oldukça zengin bir içeriği vardır.
  • Protein oranı yüksektir ,bu sayede besin değerleri de yüksektir.

Ezine Peyniri Nasıl Tüketilir?

Kahvaltıda ve hamur işlerinde tüketebilirsiniz. Ezine peyniri tüketiminde süt ve süt ürünlerine alerjiniz var ise dikkat etmelisiniz.

Ezine Koyun Peyniri Nasıl Yapılır?

Uygun miktarda sütler bir araya getirildikten sonra 70 dereceye kadar kaynatılabilir ancak 70 dereceyi geçmemelisiniz içindeki yararlı mikroorganizmalar bizler için faydalı. Ezine Koyun peyniri yapmak için kaynatılan sütler 30 dakika pastörize edilir ardından mayalanır, mayalanırken yoğurt mayalar gibi etrafına örtü sarılır ki ısısı değişmesin, mayalandıktan sonra telemesi üste çıkana kadar beklenir, telemeyi aldıktan sonra peynir kabına bastırarak konulur ki şeklini alsın. Salamurası da hazırlandığında peynirin üzerine dökülür ardından uygun miktarda ağırlık (6 kilo peynire 6 kilo ağırlık) ile baskılanır.

6 aydan önce tüketilmesini kesinlikle tavsiye etmiyoruz. 6 aydan sonra dilediğiniz zaman tüketebilirsiniz ancak Ezine koyun peynirinde lezzet olarak nirvanayı yakalamak istiyorsanız 12 ay beklemelisiniz.

Daha fazla bilgi ve ürünlerimizden satın almak için facebook sayfamızı ziyaret edebilirsiniz.

 

 

Bu yazı ilk kez https://blog.ezinedengelsin.com/yoresindeki-ezine-koyun-peyniri/ adresinde yayınlandı.

Çanakkale’nin Ezine Peyniri Özellikleri

Ezine peyniri çeşitlerine, özelliklerine, nasıl saklayacağınıza ve nerelerden satın alabileceğinize dair sorularınıza sitemizden cevap bulabilirsiniz.

Ezine Peyniri Nedir?

Kaz Dağları’nın otlarıyla beslenen inek, koyun ve keçilerin sütlerinin harmanlanması ile 3 farklı çeşitte Ezine peyniri elde edilir.

Ezine Peynir Çeşitleri Nelerdir?

ezine peyniri çeşitleri
ezine peyniri çeşitleri
  1. Ezine inek peyniri (beyaz peynir)
  2. Ezine koyun peyniri
  3. Ezine keçi peyniri

Aralarındaki farklar kullanılan süt miktarı ile orantılıdır. Ancak hepsi birbirinden faydalı ve lezzetlidir.

Ezine Koyun Peyniri

İnek ve keçi peynirine göre daha sarı renkli ve kıvamlıdır.

Ezine İnek Peyniri

Keçi ve koyun peynirine göre daha beyaz renkli ve yumuşaktır.

Ezine Keçi Peyniri

İnek ve koyun peynirlerine oranla daha açık bir beyaz renge sahiptir. Yağ oranı da inek peynirine göre yağlı koyun peynirine göre ise yağsızdır.

Ezine Peynir Özellikleri

  • Ezine peyniri salamura süresine göre tadı değişmektedir. 6 ay beklettikten sonra dilediğiniz aralıklarla tekrar tadına bakabilirsiniz. Bu maddeyi kendiniz de bu şekilde gözlemleyebilirsiniz.
  • Ezine peyniri sağlığa oldukça faydalıdır.
  • Ezine peyniri çocuk gelişimine katkıda bulunur.
  • Ezine peyniri diş ve kemik için önemli vitaminler içerir.
  • Protein açısından zengin olan Ezine peyniri besin değeri olarak yüksek bir üründür.

Ezine Peyniri Nasıl Saklanmalıdır?

Öncelikle satın alırken eğer paketi vakumlu ise gevşememiş, delinmemiş, yırtılmamış olmasına dikkat etmelisiniz.

Ezine peyniri alırken rengine de dikkat etmelisiniz. Keçi peyniri beyaz, koyun peyniri sarımtırak inek peyniri ise keçi sütüne göre daha sarıya dönüktür ancak koyun peyniri kadar sarı değildir.

Ezine peynirini dolapta muhafaza etmelisiniz. Ezine peyniri dışarıda durdukça yumuşayacaktır sertleşmesi için dolaba koymanız yeterlidir buzluğa koymanız tavsiye edilmez.

Ezine Peyniri Nasıl Tüketilmelidir?

Ezine peynirini 7’den 70’e herkes tüketebilir. Günde bir porsiyon Ezine peyniri yemek sağlığına oldukça faydalıdır. Ezine peyniri sadece kahvaltıda değil salatalarda ve hamur işlerinde de kullanılır.

Ezine Peyniri Nereden Satın Alınmalıdır?

Ezine peynirini satın alırken üzerindeki logolara bakabilirsiniz. EPD ve coğrafi işaretler simgesi içeren peynirleri satın alabilirsiniz. Ezine peynirini nereden satın alabileceğinize dair yazımızı Ezine Peyniri Nereden Alınır? linkinden okuyabilirsiniz.

Daha fazla bilgi için ve ürünlerimize ulaşmak için Facebook sayfamızı ziyaret edin.

Bu yazı ilk kez https://blog.ezinedengelsin.com/canakkalenin-ezine-peyniri-ozellikleri/ adresinde yayınlandı.

Kaz Dağları Yöresinden Ezine Koyun Peyniri

Kaz Dağları yöresine ait bir lezzet olan Ezine peyniri çeşitlerinden Ezine koyun peyniri nasıl yapıldığına ve özelliklerine yazımızdan ulaşabilirsiniz.

Ezine Koyun Peyniri Nedir?

Kaz Dağları eteklerinde serbest bir şekilde gezen inek, koyun ve keçiler Kaz Dağları’ndaki aromatik otlarla beslendiğinden sütlerindeki tadı Kaz Dağları çevresi haricinde elde etmek zordur, bu sebepten Ezine koyun peyniri yöresel bir lezzettir.

Ezine Peynirinin 3 çeşidi bulunmaktadır;

  1. Ezine inek peyniri (beyaz peynir)
  2. Ezine keçi peyniri
  3. Ezine koyun peyniri
ezine peyniri çeşitleri
ezine peyniri çeşitleri

Hangi ismi aldığına göre içerisindeki süt oranı değişmekle birlikte rengi ve kıvamı da değişime tabidir.

Ezine koyun peyniri inek ve keçi peynirlerine göre daha kıvamlı ve daha sarımtırak bir peynirdir. Koyun peyniri diye koktuğu düşünüldüğü için bu eşsiz lezzetten uzak duranların sayısı oldukça fazladır. Ancak koyun peynirinde ağır bir koku bulunmamaktadır ve sağlığa oldukça faydalıdır.

Koyun peynirinde gerçek lezzeti yakalamak istiyorsanız Koyun peyniri nereden alınır yazımıza bağlantıdan ulaşabilirsiniz.

Ezine koyun peyniri nasıl yapılır?

Doğru oranlarda üç farklı süt kaynatılarak 67 derecede 30 dakika pastorize edilir. 70 dereceye gelmeden ocaktan alıp buz dolu bir leğene tenceresi ile koyuyoruz , bu sütün hızla soğumasını sağlayacak. Süt 35-36 dereceye geldiğinde 1 çay kaşığı kalsiyum klorür ekliyoruz. Kalsiyum klorür eklediğimiz sütü güzelce karıştırıyoruz ki kalsiyum klorür özdeşleşsin. 5-10 dakika sonra 1.5 çay bardağı şirden mayası ekliyoruz. Isının sabit kalması gerekiyor bundan dolayı yoğurt mayalarken sardığımız gibi sütü sarıyoruz. Hemen hemen 1.5-2 saat sonra peynir telemesi hazır olacaktır.

Fazla suyunu atması için bıçak yardımı ile dilimliyoruz. 5-10 dakika fazla suyunun iyice çıkmasını bekledikten sonra telemeyi pamuklu tülbentle dikkatlice süzüyoruz.Tülbentin üstünde kalanı akıttıktan sonra peynir kalıbımıza alıyoruz.

Bastıra bastıra peynir kabının şeklini almasını sağlıyoruz. Peynir kabının üstüne ağırlık koyuyoruz yaklaşık 5 kilo peynire 5 kilo ağırlık koyuyoruz. Yaklaşık yarım gün baskıda kalan peyniri kalıptan çıkarıp kaya tuzu ekiyoruz ve dolapta 1 gece bekletiyoruz amacımız peynirin fazla tuzunu salması.

Salamurasını hazırlayıp peynirin üzerine döküyoruz ve dimlenmesi için kaldırıyoruz. 6 aydan önce tüketilmesi doğru değildir, 6 aydan sonra ise size kalmış dilediğiniz zaman Ezine koyun peynirinizi tüketebilirsiniz.

İçeriklerimizi ve ürünlerimizi ayrıca Facebook sayfamız üzerinden inceleyebilirsiniz.

Bu yazı ilk kez https://blog.ezinedengelsin.com/kaz-daglari-yoresinden-ezine-koyun-peyniri/ adresinde yayınlandı.

Ezine Peyniri Nasıl Üretilir?

Ezine peyniri Kaz Dağları çevresinde yetişen otlarla beslenen inek ,koyun ve keçilerin sütlerinin belirli oranlarla karıştırılmasıyla Ezine çevresinde üretilir.

Ezine Peynirİ Nedir?

Ezine peyniri 3 farklı hayvanı sütlerinden elde edilen yöresel işaretli EPD tarafından koruma altına alınmış bir peynir çeşitidir.

Ezine Peyniri Nasıl Üretilir?

Ezine peyniri halen geleneklere bağlı olarak üretilmektedir.  Her sütten Ezine peyniri yapılmaz, çünkü bir peynire Ezine peyniri diyebilmek için o peynirin Kaz Dağlarında yetişen otlarla beslenen farklı cinslerdeki inek, koyun ve keçilerin sütlerinden elde edilmesi gerekmektedir.

Ezine peyniri
Ezine peyniri

Bunun sebebi ise Ezine peynirinin coğrafi işaretler başlığında yöresel bir lezzet olması ayrıca menşei olarak belgelenmesidir.

Gerekli malzemeleri elde ederseniz evde Ezine peyniri yapımı yazımızdan hareketle kendi Ezine peynirinizi yapabilirsiniz.

Ezine Peyniri Fabrikada Nasıl Üretilir?

İlk olarak Kaz Dağları eteklerindeki aromalı otalarla beslenen inek, koyun ve keçilerin sütleri toplanır (keçi sütü en az % 40, koyun sütü % 45 ile % 55, inek sütü en fazla %15) ve bakterilerden arınması için yaklaşık 35 dakika 65 C derecede kaynatılır. Pastörize edilen süt soğutulmak üzere kenara alınır.Süt, yaklaşık 32-35 C dereceye indiğinde mayalama işlemine başlanır. 2-3 saat telemesinin olması beklenir. Suyu çıktıktan sonra sıkıştırma işlemi yapılır ve peynir altı suyu alınarak tuz ile harmanlanır. Harmanlama sonrası yaklaşık olarak 8 saat kadar dinlendirilir. Harmanlama sonrası 8 saat dinlendirdikten sonra tenekelerde dolum yapılır. Tenekelerde 7-12 ay arası bekletilir ve satışa sunulur.

Ezine Peyniri Evde Nasıl Yapılır?

  • 4 litre inek sütü
  • 3 litre koyun sütü
  • 2 litre keçi sütü
  • 2 çay bardağı şirden maya
  • 1 çay kaşığı kalsiyum klorür
  • Peynir kalıbı
  • Cendere bezi
  • 2 litre su
  • 6 yemek kaşığı kaya tuzu

Evde Şirden Mayası Nasıl Yapılır?

Şirden mayası, buzağıların ve oğlakların midelerindeki şirden olarak adlandırılan bölgesinden elde edilen mayadır.

Şirdeni duru su ile iyice yıkayın.Tuz ile içini ve dışını iyice ovalayın. (bu işlemi şirden tertemiz olana kadar birden fazla kez tekrarlayın.)Tertemiz bir şirden elde ettikten sonra tuzlayın ve güneşli günde kurutma ipine asın.Gece olunca toplayın ve kuru yerde saklayın.Gündüz yeniden asın. Bu işlemi yaklaşık 5 – 6 gün tekrarlayın. Bu sürede şirdeni tekrar tuzlamayı unutmayın.

Sonra peynir altı suyunu kavanoza ekleyelim.Aynı kavanoza 5 – 6 harnup , iki avuç tuz, bir avuç nohut, ekleyelimŞirdeni de bu kavanoza üstü tamamen suyla kapanacak şekilde koyun.Gün aşırı olacak şekilde üstünde kabarcıklar oluştukça kuru ve temiz bir kaşıkla karıştırın.Yaz mevsiminde ortalama 4 – 6 gün içinde şirden mayanız hazır hale gelir.Hazırladığınız şirden mayasını buzdolabında 0 (sıfır) derecede saklayın.

Ezine peyniri yapmaya 2 litre keçi, 3 litre koyun ve 4 litre inek sütünü karıştırarak başlıyoruz. Keçi veya koyun sütü bulmak zannedildiği kadar zor olmasa da birinden biri olmadan da evde Ezine peyniri yapabilirsiniz.

Sütleri derin bir tencereye alarak 70 C dereceye gelene kadar ısıtıyoruz yani sütü pastörize ediyoruz. Fakat 70 C dereceyi fazla aşmayalım sütün içerisindeki yararlı bakterilere ihtiyacımız var. 70 C dereceye gelen sütü soğuk su ile dolu bir leğene tenceresiyle birlikte koyuyoruz. Bu işlem sütün hızla soğumasını sağlayacak. Süt 35-36 dereceye geldiğinde 1 çay kaşığı kalsiyum klorür ekliyoruz. Isıttığımız ve kalsiyum klorür eklediğimiz sütü güzelce karıştırıyoruz ki kalsiyum klorür içine karışsın. 5-10 dakika sonra 2 çay bardağı şirden mayası ekliyoruz. Isının sabit kalması gerekiyor bundan dolayı yoğurt mayalarken sardığımız gibi sütü sarıyoruz. Hemen hemen 1.5-2 saat sonra peynir telemesi hazır olacaktır.

Bıçak yardımı ile fazla suyunu atması için dilimliyoruz. 5-10 dakika fazla suyunun iyice çıkmasını bekliyoruz. Sonra telemeyi pamuklu tülbentle dikkatlice süzüyoruz.Tülbentin üstünde kalanı akıttıktan sonra peynir kalıbımıza alıyoruz. Bastıra bastıra peynir kabının şeklini almasını sağlıyoruz. Peynir kabının üstüne ağırlık koyuyoruz yaklaşık 5 kilo peynire 5 kilo ağırlık koyuyoruz. Yaklaşık yarım gün baskıda kalan peyniri kalıptan çıkarıp kaya tuzu ekiyoruz ve dolapta 1 gece bekletiyoruz amacımız peynirin fazla tuzunu salması.

Salamura Hazırlanması

İki litre suya 6 yemek kaşığı dolu dolu kaya tozunu ekiyoruz ve tencerede kaynatıyoruz. Su soğuduktan sonra peynire döküyoruz.

Ezine Peyniri Olgunlaşma Süreci

6 ay beklemesi yeterlidir ancak ne kadar beklerseniz o kadar lezzetli olacaktır.1 sene bekleyen Ezine peyniri ise eşsiz bir lezzete sahip olacaktır.

Daha fazla tarif, yazılarımızın devamı ve ürünlerimizi satın almak için facebook sayfamızı inceleyebilirsiniz.

Bu yazı ilk kez https://blog.ezinedengelsin.com/ezine-peyniri-nasil-uretilir/ adresinde yayınlandı.

Vazgeçilmez Tat Ezine Peyniri

Eşsiz lezzete sahip olan Ezine peyniri yapım aşamasının oldukça özenli olması ve kullanılan sütler sayesinde lezzetini korumaktadır.Aroması kaz dağlarındandır.

Eşsiz Tat Ezine Peyniri

Eşsiz bir lezzete sahip olan Ezine peyniri Ezine bölgesinden sağlanan sütler ile yapılmaktadır. Yapım aşamasının oldukça özenli olması ve kullanılan sütler Ezine peynirinin diğer peynirlerden kolayca ayırt edilebilmesine olanak sağlamaktadır.

Ezine Peyniri
Ezine Peyniri

Gerek besleyici özelliği gerekse ağızda bıraktığı aroması sebebiyle sevilerek tüketilen bir peynir türüdür. Üç farklı çeşidi bulunan Ezine peyniri keçi, koyun ve inek sütünden yapılabilmektedir. Yapım aşamasında dikkat edilen unsurlar Ezine peynirinin istenilen kıvama ve tada sahip olabilmesi için önemlidir. Ezine peyniri nasıl yapılır sorusu özellikle peynir hakkında bilgi sahibi olmak isteyenler için önemlidir.



Ezine Peyniri Yapımında Sütün Önemi

Ezine peyniri yapılırken ilk aşama sütün uygunluk durumudur. Kullanılan sütlerin elde edildiği keçi, koyun ve ineklerin beslenmesi aslında en önemli aşamadır. Çünkü hayvanların beslenmesi sütlerini direkt olarak etkileyen bir unsurdur. Bitki çeşitliliğin fazla olduğu yerde doğal beslenen hayvanların sütleri çok daha yağlı ve lezzetlidir. Bu sebeple Ezine peyniri için kullanılan sütler yalnızca Kaz dağlarında beslenen hayvanlardan elde edilmektedir.

Çanakkale’de bulunan Ezine ilçesinden elde edilen bu sütler hayvanların Kaz dağları yoğun oksijen miktarına sahip olmasının yanı sıra bol yağış almaktadır. Bu yağışlara bağlı olarak dağlarda bulunan bitki çeşitliliği fazladır. Kaz dağlarında bölgeye özgü olarak kekik, oğul otu, adaçayı, güveyi otu ve nane yetişmektedir. Bunlar dışında yüzlerce farklı bitki çeşidi de kaz dağlarında bulunmaktadır.

Tamamen doğal yollar ile beslenen hayvanların bu bitkiler sebebiyle sütleri çok daha yağlı ve eşsiz olmaktadır. Ezine peynirinin yapımında aslında en önemli aşama yalnızca doğru sütün doğru şekilde kullanılarak yapılmasıdır. Hayvanlardan elde edilen sütlerin daha sonra test edilmesi ve Ezine peyniri olabilecek kalitede olup olmadığı kontrol edilmektedir.

Ezine Peyniri Nasıl Yapılır?

Geleneksel bir lezzet olan Ezine peyniri modern yöntemler eşliğinde üretilmektedir. Üretim aşamasında her türlü detaya dikkat edilmekte ve sağlığa uygun koşullarda peynir yapımı gerçekleştirilmektedir.

Her yaşa hitap eden ve protein bakımından oldukça zengin olan Ezine peynirinin yapım aşamasında sütlerin doğru oranda karıştırılması önemlidir. Tamamen doğal ortamda otlamış olan hayvanların sütleri Ezine peynirinin çeşidine bağlı olarak farklı oranlarda karıştırılmaktadır.

67 derecede 30 dakika pastörize işlemi yapılmaktadır. Bu aşama süt içerisinde herhangi bir mikroorganizmanın kalmaması için oldukça önemlidir. Pastörize işlemi ardından mayalama işlemine geçilmektedir.

Mayalama işleminde şirden adı verilen bir enzim kullanılmaktadır. Bu enzim buzağıların midesinden alınmaktadır. Mayalama işlemi 36 derecede yapılmaktadır. Mayalama ardından oluşan pıhtı, kesilme ve presleme işlemine geçilmektedir.

Bu işlemler ardından Ezine peynirinin büyük bir üretim aşaması tamamlanmış olur. Suyu alınan pıhtının tekrar kıvam kazanabilmesi adına kestirilme işlemi yapılmaktadır. Bu işlem kıvam alana kadar tekrar teker devam etmektedir.

6 saat deniz tuzunda salamura edildikten sonra dinlenmesi için bekletilir. Dinlenen peynir tekrar salamura edilerek tenekelere doldurulmaktadır.

Ambalajlarının ağzı kapatıldıktan sonra 4 santigrat derecede en az 6 ay kadar bekletilmektedir. Bu bekletilme süreci soğuk hava depolarında yapılmaktadır. Ezine peynirinin tam anlamıyla olgunlaşabilmesi için doğru bekletilme süresine dikkat edilmesi gereklidir.



Eşsiz Aroması ile Ezine Peyniri

Kahvaltıların vazgeçilmezi olan Ezine peynirinin diğer peynirlerden ayrılmasında gerek kullanılan süt gerekse üretim aşaması oldukça büyük bir öneme sahiptir. Faydaları saymakla bitmeyen Ezine peyniri tam anlamıyla bir şifa kaynağıdır. Çocukların gelişim süreçleri içerisinde muhakkak tüketmesi gereken Ezine peynirinin farklı çeşitleri bulunmaktadır. İnek, keçi ve koyun sütü kullanılarak farklı çeşitler elde edilen Ezine peynirinin tatları birbirinden farklıdır. Kullanılan süte bağlı olarak yağlılık seviyesi ve ağızda bıraktığı aroma değişkenlik göstermektedir.

Yazılarımızı okumak,ürünlerimizi incelemek veya satın almak için facebook sayfamızı takip edebilirsiniz.

Bu yazı ilk kez https://blog.ezinedengelsin.com/vazgecilmez-tat-ezine-peyniri/ adresinde yayınlandı.

Zeytin Bozulmadan Nasıl Saklanır?

Zeytini zeytinyağı ile ve yıkayarak koruyabilirsiniz.Tuzundan arınan zeytinin ömrü uzar. Siyah zeytin yeşil zeytine göre daha hassastır özen göstermek gerekir.

Zeytin Nasıl Saklanır?

Zeytin içinde bulunduğu tuz miktarından dolayı çabuk bozulan besinler kategorisindedir. Bu sebepten dolayı düşük gramajlarda alınması daha iyi olur.

Siyah Zeytin Nasıl Saklanmalıdır?

Zeytini tenekeyle aldıysanız sürekli hava almaması için yiyeceğiniz miktarını cam kavanoza aktarmanız zeytinin ömrünü uzatabilecek bir yöntemdir.Tenekede kalan zeytinlerin bozulmaması için ise zeytinyağı konulabilir. Eğer tenekedeki zeytinyağı seviyesi yeteri kadar değilse tenekedeki siyah zeytinin büyük bir kavanoza alınması tavsiye edilir. Yemek için ayırdığınız zeytini de aynı şekilde zeytinyağı ile koruyabilirsiniz. Bir diğer yöntem ise zeytinin yıkanmasıdır bu sayede tuzundan arınan zeytinin ömrü uzar. Siyah zeytin yeşil zeytine göre daha hassas yapıdadır bu sebepten dolayı korumaya özen göstermek gerekir.

Yeşil Zeytin Nasıl Saklanmalıdır?

Yeşil zeytin de siyah zeytin gibi küçük gramajlarda alınmalıdır. Korunması için ise içinde salamura suyunun olması yararlı olacaktır. Eğer yeşil zeytini kutuda değil de açık alıyorsanız poşetin yarısının salamura suyu ile doldurulmasında fayda vardır. Yeşil zeytin genelde limon suyu ile tüketilir ancak bütün zeytine limon suyu dökmek yanlıştır. Limon zeytinin bozulma sürecini hızlandırmaktadır. Bu sebeple yiyebileceğiniz kadar zeytine limon suyu dökebilirsiniz.

Zeytin Tüketimi

Günlük 1 porsiyona denk gelecek 20-25 gramı geçmeyecek şekilde, yani 6-7 adet orta boy siyah zeytin veya 10-12 adet orta boy yeşil zeytin tüketilebilir. Ölçülü tüketmezsek sağlık açısından risk oluşturabilir ve kilo artışına sebep olabilir.

Zeytin Dalı Uzatmak Deyimi Nereden Gelmektedir?

Bu deyimin mitolojide 2 hikayesi vardır.Eski ahit mitolojisine göre Nuh tufanından sonra Nuh peygamber geminin güvertesine çıkıp bir güvercin uçurmuştur. Uçan güvercin bir süre sonra ağzında bir zeytin dalı ile çıkageldiğinde gemideki insanlar bunu tanrının kızgınlığı geçti, sular çekildi şeklinde yorumlamıştır.O zamanlardan bu yana ağzında zeytin dalı olan güvercin barışı simgeler.

Diğer hikaye ise yunan mitolojisine dayanmaktadır.Zeus, kendisine en değerli hediyeyi veren kişiye kentin koruyuculuğunu vermeyi vaat ederek yarışma düzenlemiştir. Yarışma sonucunda denizlerin tanrısı Poseidon, Zeus’a uzak diyarlara hatta başka kıtalara dahi uçarak gidebilen ve savaşta asla yenilmeyecek bir at armağan etmiş, Athena ise Zeus’a zeytin ağacı hediye etmiştir. Dünyanın en güzel hediyelerini veren Athena ve Posedion’dan birini seçecek olan Zeus, dünyanın en uzak bölgelerine gidebilecek yenilmez savaşçı bir at ile zeytin ağacı arasındaki seçimde zorlanmış, ancak Zeus ile diğer tanrı ve tanrıçalar zeytin ağacı karşısında büyülenerek tercihlerini zeytin ağacından yana kullanmışlardır. Mitolojiye göre Poseidon bile zeytin ağacından etkilenmiştir ve aralarındaki çekişmeye rağmen zeytin ağacının üstünlüğünü kabul etmiştir. Posedion’un pozitif tavrı sebebiyle Athena, zeytin ağacından bir dal kırarak Poseidon’a vermiş ve aralarındaki hasımlık zeytin dalının güzelliği karşısında yok olmuş, barış gerçekleşmiş, kentin koruyucusu unvanını alan Athena’nın adı Atina kentine verilmiştir. Yunan mitolojisine göre zeytin dalı uzatmak deyimi bu hikayeden gelmektedir.

Bu yazı ilk kez https://blog.ezinedengelsin.com/zeytin-bozulmadan-nasil-saklanir/ adresinde yayınlandı.

Zeytin Nasıl Toplanmaktadır?

Marmara Bölgesi’nde yetişen Gemlik zeytini; Manisa, Balıkesir, Hatay, Adana, Mersin gibi bölgelerde de yetiştirilmektedir zamanla zeytin çeşitliliği artmıştır.

Zeytin Nedir?

100 yıla yakın yaşayan zeytin ağaçları insanlara büyük zenginlikler sunmaktadır. Zeytin içeriğinde barındırdığı;

K vitamini
K vitamini, kanın pıhtılaşması ve kemik metabolizmasında önemli görevleri bulunan bir vitamin türüdür. Bu vitamin, kanı pıhtılaştırarak aşırı kanamayı önleyen ve aynı zamanda kemik metabolizmasında da çeşitli görevleri bulunan protrombin adlı proteinin üretimi için gereklidir.

A vitamini
A vitamini, karaciğerde depolanan ve yağda çözünen bir vitamin türüdür.

D vitamini
D vitamini ,kalsiyumun ve fosforun normal emilimine/kullanımına katkıda bulunur. Kan kalsiyum düzeyine katkıda bulunur.Kemiklerin korunmasına katkıda bulunur.Kas fonksiyonunun korunmasına katkıda bulunur.

E vitamini
E vitamini, çok güçlü bir antioksidandır, serbest radikaller adı verilen gevşek elektronları temizler.

Bu vitaminler sayesinde insan sağlığına pek çok katkıda bulunmakla birlikte dünyanın en sağlıklı yağına da hammaddelik yapmaktadır.

Zeytin Nasıl Yetiştirilmektedir?

Dikildikten 7-8 yıl sonra ilk meyvelerini vermeye başlayan zeytin ağacı 35 yaşına gelene kadar verimini arttırır ve 100 yaşına geldiğinde yenilenmesi gerekir. Bazı zeytin ağaçları 1000 yıla kadar yaşasa da ortalama 300-400 yıl ömürleri vardır.Ülkemizde Marmara Bölgesi’nde yetişen tadı ile meşhur Gemlik zeytini; Manisa, Balıkesir, Hatay, Adana, Mersin gibi bölgelerde de yetiştirilmeye başlamıştır. Bu sayede zeytin çeşitliliği artmıştır.

Zeytin Nasıl Toplanmaktadır?

Zeytinin kendi kendine düşmesini beklemek, elle toplamak ve makineyle toplamak başlıkları altında 3’ e ayrılan hasat yöntemlerinden;

Zeytin Nasıl Toplanır?

Zeytin ağacının altına büyük bir örtü serilir ve kenarlarına çubuklar konularak tente haline getirilir ve silkelenen veya ağaçtan sıyrılan zeytinler yere çarpmadan direkt olarak tentenin üzerine düşer ve ezilmesi en aza indirilir.

Sırıklar ile ağacın dallarına vurarak zeytin dökülür ancak bu işlem hem ağacın dallarına hem de zeytine zarar vermekle birlikte daha sonraki seneler için hasat miktarını da düşürmektedir bu sebeplerden dolayı sırıkla toplama işlemi pek tavsiye edilmez.

Zeytinler makine ile de toplanabilmektedir. Çırpıcı makinenin ucundaki ince plastik çubuklar uzun bir gövdeye bağlıdır. Toplama işlemini yapan kişi gövden tutarak plastik çubukların olduğu başlığı toplama yapmak istediği dala yönlendirir ve gövdedeki tetiğe basarak makineyi aktif hale getirir. Makinenin ucundaki plastikler dönerek dallardaki zeytini döker. Bu yöntem elle toplama yöntemlerine göre elbetteki daha kolaydır ancak dalların arasına ve ağacın boyuna yetişmeme ihtimali olduğu için alınan verim düşük olabilir.

Makine ile toplama yöntemlerinden bir diğeri ise silkeleme makinesidir. Bu makinede 2 boyut bulunmaktadır. Küçük boyu uzun bir gövdeye bağlıdır. Ucunda bir kıskaç vardır ve ucundaki kıskaç ağacın dalını tutar, titreşim vererek dalın sallanmasını sağlar. Büyük boyunda ise silkeleme makinesi bir traktöre bağlıdır ucunda kocaman bir kıskaç vardır. Ağacın kabuğuna bez parçaları veya çuvallar sarılarak ağaca zarar vermesi önlenir. Traktör ağaçlara yaklaşır ve kıskaç kısmı ağacın kabuğunu tutar daha büyük titreşimler verilerek ağacın sallanması sağlanır. Bu sayede zeytin toplama işlemi çok daha zahmetsiz bir biçimle yapılmış olur. Ancak bu işlem çok yüksek ağaçlarda kullanılamayabilir.

Zeytin Hasat Edilirken Nelere Dikkat Edilmesi Gerekir?

Hasat zamanı geldiğinde uygun toplama yöntemi seçilerek zeytinler toplanır. Mümkün olduğunda ezilmemesi yara almaması gerektiğinden toplandığından kısa vakit sonra zeytinyağlık olan zeytinler işleme tabi tutulmalıdır.

Bu yazı ilk kez https://blog.ezinedengelsin.com/zeytin-nasil-toplanmaktadir/ adresinde yayınlandı.

WordPress.com ile böyle bir site tasarlayın
Başlayın