Ezine Peyniri, kahvaltılarımızın vazgeçilmezi olan ve ülke sınırlarını dahi aşmış yöresel lezzetlerimizden biridir. En İyi Ezine Peynirini Ezinede yapıyoruz.
Ezine Peyniri ilçesinin adını almasıyla birlikte marka olmuş ve TPE tarafından “Coğrafi İşaret” li ürünler arasında yerini almıştır.
Oksijeni ile bol Kaz Dağlarında yetişen ve otlanan keçi, koyun ve ineklerin sütünden elde edilen Ezine Peyniri yöredeki sütünde yağlı olması nedeniyle yağlı bir beyaz peynirdir. Peynirin ağızda bıraktığı tad ve aroma bölgedeki hayvanların otlamasından, soluduğu bol oksijenli havadan ve içtiği tertemiz sulardan gelir.
En iyi Ezine Peyniri bölgemizde Ezine, Ayvacık ve Bayramiç yöresindeki üretim tesislerinde yine yöredeki hayvanların sütünün zamana göre paçal olarak karıştırılmasıyla üretilir.
En İyi Ezine Peyniri Nasıl Üretilir?
Ezine Peyniri için kısaca üretim aşamasından biraz bahsedecek olursak;
60-70 dereceye kadar pastörize edilen ve mikroplardan arındırılan süt sonrasında 30 dereceye kadar soğutulur ve doğal şirden mayası ile mayalanır.
Mayalama işleminden sonra bir süre beklenir ve peynir altı suyunun alınması için baskı uygulanarak alt suyu alınır. Ezine Peyniri‘nin bir özelliği olarak deniz tuzu ile salamura edilir ve tenekeleme işlemi yapılır.
Ezine Peyniri 12-18 Ay Olgunlaştırılır
Bundan sonraki sürede en önemli nokta peynirin ne kadar dinlendirildiği ve olgunlaştırıldığıdır. Çünkü bu süre ne kadar uzarsa peynir o kadar lezzet ve aromamsı bir tada sahip olur. Sizler tarafından daha çok beğenilir ve tercih edilir. Salamura işleminden sonra 12-18 ay 4 derecede soğuk hava depolarında bekletilen peynir sofralarınızda sizlerin beğenisine sunulur.
Peynir aldıktan sonra saklamanız için buzdolabının buzluğunu değil sebzelik kısmını kullanmalısınız. Buzdolabında ağzı açık olmayacak şekilde bulundurmanız yeterli olacaktır.
Bu yazı ilk kez https://blog.ezinedengelsin.com/en-iyi-ezine-peyniri-kapiniza-kadar-ezineden-gelsin/ adresinde yayınlandı.
Ezine Peyniri 