Çanakkale’ye bağlı Ezine ve çevresinde üretilen Ezine Koyun peyniri nedir,nasıl yapılır, nereden satın alınır,faydaları nelerdir vb. soruların cevabı için…
Ezine Koyun Peyniri Nedir?
Ezine peyniri beyaz peynir grubunda tam yağlı olarak yer alan salamura bir peynir çeşididir. Ezine Peynirinin diğer peynirlerden en büyük farkı sütün belli bir yöreye ait olmasıdır. Ezine peyniri eskiden olduğu gibi günümüzde de geleneksel üretim metotları ile yapılmaktadır.
Peynirin korunması için yörede bulunan dernekler Türk patent endüstrisine başvuruda bulunmuşlardır. Bu başvuru talebi üzerine peynir 2006 yılında coğrafi işaret tescil belgesine sahip olmuştur.
Ezine Peynirinin Çeşitleri
Kaz Dağları’nın eteklerinde serbest dolaşan hayvanların sütünden elde edilen peynire ilgi çok büyüktür. Sofraların vazgeçilmezi olan bu peynir 3 farklı kategoriye ayrılmaktadır. Keçi sütü, koyun sütü, inek sütü olmak üzere üç sütün karışımından oluşmaktadır.
Ezine Koyun Peyniri
Çanakkale’nin Ezine ilçesinde üretim yapılan Ezine koyun peyniri Bayramiç ve Ayvacık gibi ilçelerinde de yapılmaktadır. Her yerde satışa sunulan bu peynirin tüketimi oldukça fazladır. Sadece Çanakkale’nin ilçelerinde değil farklı köylerinde de küçük çaplı üretim tesisleri bulunmaktadır.Ezine peynirinin farklı bir lezzete sahip olmasının sebebi coğrafyanın doğal bitki örtüsünden kaynaklanmaktadır.
Keçi koyun ve inek sütünün karışımından elde edilen peynirin karışım oranları mevsime göre değişiklik göstermektedir. Bu karışım içinde en yağlı olanı koyun peyniri olduğundan karışıma yüzde kırk beş oranında ilave edilmektedir. Koyun sütü belli bir kokuya sahip olduğu için bazı kişiler tarafından tüketilmektedir. Lakin lezzeti, kremamsı dokusu damaklarda muhteşem bir tat bırakmaktadır.
Peynirde küçük gözenekler bulunmaktadır. Bu gözenekler salamurada bekletilmesinden kaynaklanmaktadır. Sofralarda kaliteli peynir tüketmek istiyorsanız koyun sütünden elde edilmiş peynirleri tercih edebilirsiniz. Koyun sütü keçi ve inek sütüne göre az olduğundan fiyatı değişiklik göstermektedir. Koyun başta olmak üzere keçi ve ineklerden sağılan sütler bir saat içinde mayalanmaktadır.
Mevsimsel değişiklikler bitki örtüsüne etkilediğinden peynirinde lezzeti az da olsa değişiklik gösterecektir. Bu değişiklik kötü bir tat olduğu anlamına gelmemelidir. Mevsime göre lezzetleri daha da çok artmaktadır.
Ezine Koyun Peyniri İçeriği
Sütler doğal mayalar ile mayalanmaktadır. Doğal mayadan kastımız kültürsüz olmasıdır. Yani laboratuarda üretilen oluşumu hızlandıracak bakterilerin bulunmamasıdır. Ezine peyniri mutlaka doğal mayalardan üretilmesi gerekmektedir. Çünkü kültürlü mayalar peynirin çok çabuk bozulmasına neden olmaktadır. Bundan dolayı Ezine peyniri alırken mutlaka ürün bilgilerini okumalısınız.
Böyle yazılarımızı daha fazla okumak, ürünlerimizi incelemek veya satın almak için facebook sayfamızı ziyaret edebilirsiniz.
Bu yazı ilk kez https://blog.ezinedengelsin.com/ezine-koyun-peyniri-ozellikleri-2/ adresinde yayınlandı.
Ezine Peyniri 