Yazımızda, Ezine peyniri nedir? Nasıl üretilir? Besin değerleri? ve Ezine peynirini ayırt etmenizi sağlayacak unsurlar hakkında bilgiler bulunmaktadır.
Ezine Peyniri Nedir?
Dünya’da üretilen beyaz peynirler arasında Türkiye’de üretilen beyaz peynirler kadar çok çeşit içeren bir peynir grubu bulunmamaktadır. Türkiye’de beyaz peynir çok farklı tat, lezzet ve aromalarda imal edilerek, piyasaya sunulur.
Ezine, Çanakkale’ye bağlı çok şirin bir ilçedir. Bu ilçede yapılan Ezine peyniri ise diğer peynirler arasında bambaşka bir lezzete, dolayısıyla da müthiş bir üne sahiptir. En iyi Ezine peynirinin yapıldığı diğer ilçeler ise Bayramiç ve Ayvacık ilçelerinin tamamı ile çevresindeki yerleşim yerilerdir.
Nasıl Üretilir?
Ezine peyniri her tür yiyerek ve içecekle birlikte rahatlıkla yenebilen, kremsi bir özelliktedir. Son derece güçlü bir tada ve zengin bir aromaya sahiptir. Bu özellikleri sayesinde de gerçek Ezine peyniri diğer beyaz peynirler arasında ayrıcalıklı bir yerde bulunur.
Ezine peyniri koyun, keçi veya inek sütünden ya da bu sütlerin beli oranlarda karıştırılması ile imal edilir. Bu konu hakkında daha fazla bilgi edinmek için Ezine Peyniri Nasıl Yapılır? yazımızı bağlantıya tıklayarak okuyabilirsiniz.
Bu yöredeki keçi, koyun ve inekler Kaz dağlarının kuzeyinde ve batısında bulunan doğal bitki örtüsünü ve su kaynaklarını tüketerek beslenirler. Bu nedenle, bölgede üretilen Ezine peyniri özel peynirler arasında yerini alır.
Ezine Peynirini Ayırt Etmenizi Sağlayacak Unsurlar
Ezine peynirini diğer peynirlerden ayıran kendine has, çok hoş bir tadı ve aroması vardır. Ezine peynirinin tekstürel yapısı, yağlı bir doku olarak tarif edilebilir. Yapısında küçük gözenekler bulunur.
Ezine peyniri tam beyaz ekte olmayıp, kırık beyaz renkte tanımlanır. Ezine peyniri tüketilirken, ağızda diğer peynirlerden farklı olarak, hafif krema kıvamında son derece hoş ve güzel bir tat bırakır.
8 Ay Dinlendirilir
Bölgede gerçek Ezine peyniri üretimi Mart ve Temmuz ayları arasında yapılır. Ama peynirin asıl özelliği en az 8 ay boyunca dinlendirilerek, olgunlaştırılmasından kaynaklanır. Bu kadar uzun süre dinlendirildiği hesaba katılırsa, maliyetinin diğer peynirlere kıyasla çok da ucuz olmadığı ortaya çıkar. Fakat son ürünü tadan herkes, kesinlikle bu uzun zaman diliminin beklemeye değer olduğunu belirtiyor.
Olgunlaştırma işlemi teneke kaplarda gerçekleştirilir. Kısaca tanımlamak gerekirse Ezine peyniri tam yağlı sütten üretilen salamura edilmiş beyaz peynirdir denilebilir. Olgunlaştırma sonunda istenen lezzet ve aromaya kavuşan Ezine peyniri satışa sunulur.
Keçi Sütünden Üretilen Ezine Peyniri Daha Uzun Süre Dayanır
Yalnızca keçi sütü ile üretilen Ezine peyniri de, diğer türler gibi yumuşak bir yapıya sahiptir. Diğer olgunlaştırılmış peynir çeşitleri ile kıyaslandığında daha uzun süre dayandığı yani raf ömrünün daha uzun olduğu görülür. Üstelik keçi sütünden elde edilen Ezine peyniri diğer türlere kıyasla daha da ekonomiktir.
100 Gram Ezine Peynirinin Besleyici Özellikleri
100 gram Ezine peynirinin içinde bulunan besleyici ögeleri şunlardır:
- Enerji(Kj/kcal) 1365/326
- Yağ (g) 26.8
- Doymuş yağ (g) 18.9
- Karbonhidrat (g) 1.8
- Şeker
- Lif
- Protein (g) 19.3
- Tuz (g) 2.23
Yazılarımızın devamı ve ürünlerimiz hakkında bilgi almak için www.ezinedengelsin.com adresini ziyaret edebilirsiniz.
Bu yazı ilk kez https://blog.ezinedengelsin.com/kahvaltilarin-essiz-gercek-ezine-peyniri/ adresinde yayınlandı.
Ezine Peyniri 