Türkiye’de peynir denince akla birçok çeşit gelmesinin yanında Ezine Peyniri ilk sıralarda yer alır. En İyi Peynir Ezine Peyniri olmasının yanında yöresinde Ezinede üretilir.
Ezine Peyniri; içinde yoğun olarak koyun sütü bulundurur. Ayrıca uzun bekleme süre soğuk hava depolarında bekletilen Ezine Peyniri, yenilebilir kıvama gelmesi için 1-4 derece ısılarda 8-16 ay bekletilir.
En İyi Ezine Peyniri Nasıl Anlaşılır?
Piyasada alt fiyatlar ile satılan ürünlerde ise %90 oranında inek sütü ve %10 oranında koyun sütü karışımı ile elde edilmesi nedeniyle fiyatları düşüktür. Bu nedenle Ezine Peyniri Alırken rekabetin yaşanmadığı ve güveneceğiniz şarküteri dükkanlarından alışveriş yapmanız olacaktır.
Ezine Peyniri aldığınızda hafif ekşimsi bir tat ile beraber orta sertlikte olmalıdır.Hafif ekşi olmasının nedeni tamamen soğuk hava depolarındaki bekleme süresi ile alakalıdır. Bu nedenle peynir ne kadar uzun süre dinlenmişse o kadar kalitelidir. Aslolan Ezine Peyniri aslında koyun peyniridir.
Gerçek Ezine Peyniri Üretimi
Ezine Peyniri’nin genel üretim şemasına bakacak olursak beyaz peynir ile bir farkı bulunmamaktadır. Öncelikle mandıraya gelen çiğ keçi, koyun ve inek sütü fiziksel ve kimyasal analizler ile kontrol edilir. Süt karışımı sağlandığıktan sonra mikroorganizmalardan arındırılması için pastorizasyon işlemine geçilir. Pastorizasyon işleminde süt 20 dakika boyunca 65 santigrat derece sıcaklıkta ısıtılır. Sonrasında mayalama işlemi öncesinde 32-24 santigrat dereceye kadar soğutulur.
Ezine Peyniri Nasıl Tüketilir?
Ezine Peynirini kahvaltılarınızda, ara atıştırmalıklarda ve acıktığınızda güvenle tüketebilirsiniz. Üretim aşamasında salamura edilen Ezine Peyniri sofraya çıkarılmadan önce yıkanması tavsiye edilir. Eğerki hala tuzlu geliyorsa yemeden önce 1-2 saat suya yatırarak tuzunun alınmasını sağlayabilirsiniz.
Bu yazı ilk kez https://blog.ezinedengelsin.com/turkiyenin-en-kaliteli-peynirleri-arasinda-ezine-peyniri/ adresinde yayınlandı.
Ezine Peyniri 