Ezine peyniri Kaz Dağları’nda olan Dağ Kekiği,Yonca,Adaçayı gibi yabani bitkilerin bulunduğu bir yörede beslenen koyun ve keçilerin sütleri ile yapılmaktadır
Ezine Peyniri Nedir?
Süt ürünleri içerisinde yer alan peynir ülkemizde kahvaltının vazgeçilmezleri arasındadır. Rengi kokusu rengi şekli ve birbirinden farklı birçok özelliği bulunan peynir çeşitleri arasında Çanakkale Ezine ilçesinde üretilen Ezine peyniri yıllardır sevilerek tüketilen peynirlerin içerisinde yer alır. Dünyada toplam olarak 2000 ile 4000 arasında peynir çeşidi Hatta yapılan araştırmalara göre Türkiye’de yaklaşık olarak 193 farklı türde peynir üretimi yapılmaktadır. Ülkemizde olan 193 geleneksel Peynir içerisinde baktığımızda en fazla tüketilen ve pazarlanılan peynirlerden birisi de Ezine peyniridir. Ezine peyniri Çanakkale’de yetişen yani kaz dağları’nda olan dağ kekiği Yonca Adaçayı gibi yabani bitkilerin bulunduğu bir yörede beslenen koyun ve keçilerin sütleri ile yapılmaktadır. Tadını kokusunu ve aramasını burada yetişen bitki örtüsü ile hayvanların beslenmesi sonucunda oluşmaktadır. Ezine peynirinin tehlikesi üretimi o kadar fazla sevilmesinin sebepleri arasında coğrafi bölgenin çok önemli bir yeri bulunmaktadır. Aynı zamanda Ezine peyniri mandıracılar örnek kurumlar geliştirme ve tanıtma Derneği tarafından bu bölgeyi temsil etmesi için başvuruda bulunulmuştur. Aynı zamanda Ezine peyniri Kaz Dağları’nın kuzey ve batı kesimlerinde bulunan Ezine, Bayramiç, Ayvacık ilçelerinin tamamı ile bazı köylerde kapsayan görevlerde üretimi yapılmaktadır. Bununla birlikte bu bölgede beslenen keçi koyun ve ineklerden elde edilen sütlerin farklı mevsimlere göre belirli miktarlarda karıştırılmasıyla de yapılmaktadır.
Ezine Peynirinin Diğer Peynirlerden Farkı
Bu kadar fazla sevilen bu peynirin diğer peynirlerden farkına baktığımızda ise Ezine peyniri tam yağlı salamurada bekletilmesi ile yapılan peynirler grubunda beyaz peynir standartlarına uygun olarak üretilmektedir. Diğer beyaz peynirlerden Ezine peynirinin farkı ise bu peynirin yapımında suçun belirli bir yöreden tedarik edilmesidir. Aynı zamanda coğrafi bitki örtüsünden dolayı sütün farklı aramalarda olmasından kaynaklanmaktadır.
Ezine Peynirinin Özellikleri
Ezine peynirinin özelliklerine baktığımızda ise Kaz Dağları’ndan gelen ve lezzet Ezine peynirini diğer peynirlerden ayıran özelliği rengi ve yapısıdır, sarı renktedir ve yumuşaktır. Aynı zamanda orta sertlikte kırılgan olmayan bir yapıya sahiptir. Ezine peyniri yapımında kullanılan bölgede yetiştirilen sakız Dalgıç gibi türlerde koyunların ve keçilerin kıl keçisi ırkından elde edilen sütlerden yapılmasıdır. Bu yüzden birçok farklı ilden ve ilçeden insanlar Ezine peyniri için birçok yolu kat edip buraya kadar gelmektedirler. Kahvaltıların vazgeçilmezi olan Ezine peyniri aynı zamanda birçok yemeğin yapımında da oldukça fazla kullanılmaktadır.
Bu yazı ilk kez https://blog.ezinedengelsin.com/kaz-daglarindan-gelen-lezzet-ezine-peyniri/ adresinde yayınlandı.
Ezine Peyniri 