Ezine Peyniri, Kurtuluş Savaşında 3000 askere karşı 67 asker ile savunma yapan Yahya Çavuşun memleketi olan Ezine peyniri ile de ayrıca bir üne sahiptir. Ezine Peynirinin en öneml özelliği yöresinden gelen aromalı lezzeti, yağlı ve tuz oranının az olmasıdır. Lezzetine doyulmaz ve her sofrada yerini alan Ezine Peyniri her marka tarafından lanse edildiği için aslında her peynir Ezine peyniri değildir. Ezine yöresindeki üreticilerden Ezine peynirinin alınması önemle teklif edilir.
Ezine Peyniri Özellikleri
Ezine’nin kaz dağlarına yakın olması ve Kaz Dağları’ndan iklim koşulları ve bitki örtüsü itibariyle peynirde kullanılan süte lezzet katması nedeniyle bu yörede üretilen yapılan peynirler Ezine Peyniri olarak kabul görüyor. Üretilen peynirin rengi de kırık beyazdan daha koyu sarıya doğru gider. Aslolan Ezine Peyniri bıçakla kesildiğinde asla dağılmamalıdır.
Ezine Peyniri Nasıl Yapılır?
Çanakkale’ye bağlı Ezine ilçesinde üretilen Ezine Peyniri için süt Ezine yöresinden ve çevre ilçeler olan Ayvacık ve Bayramiç’ten de temin edilir. Süt 60 derece sıcakıkta ısıtılarak mayalama yapılır. Sonrasında kesme ve peynir altı suyunun alınmasıyla en az 8 ay soğuk hava depolarında dinlendirilecek şekilde teneke paketlemesi yapılarak olgunlaşmaya bırakılır. Mevsimine göre Keçi, Koyun ve İnek sütü karışımı ile üretilen Ezine Peyniri için önemli olan sütteki aroma ve yağ oranıdır.
Bu yazı ilk kez https://blog.ezinedengelsin.com/canakkale-yoresi-ezine-peyniri/ adresinde yayınlandı.
Ezine Peyniri 