Ezine Peyniri ‘nin Farkı

Ezine peyniri yapısı, tadı ve aroması ile diğer peynirlerden farklıdır. Bu bölümde Ezine peynirini diğer peynirlerden ayıran özelliklerden bahsedeceğiz.

Ezine Peyniri İle Diğer Beyaz Peynir Türleri Arasındaki Farklar

Ezine peyniri diğer beyaz peynirlerin üretiminde izlenen basamaklar izlenerek üretilmiş olsa da, üretim aşamasından sonra 6 ay ila 8 ay gibi çok uzun bir olgunlaştırma ( dinlendirme ) dönemine bırakılır. Dinlendirme süresinin bu kadar uzun olması Ezine peynirinin satış fiyatını diğer beyaz peynirlere göre daha yükseğe çeker. Evde Ezine peyniri yapmak isterseniz bağlantıya tıklayarak makalemizi okuyabilirsiniz.

Ayrıca Kaz Dağları Dünya’nın saylı doğal güzellikleri arasında yer alır. Ezine peyniri bu yörede bulunan otları tüketen hayvanların sağlıklı ve kaliteli sütleri ile üretildiği için başka hiçbir peynir türünde olmayan özel bir kokuya, aromaya ve tada sahiptir.

Ezine peyniri ‘ni diğer beyaz peynirlerden ayıran başlıca farklar şunlardır:

• Ezine peyniri çok kaliteli olduğu için diğer peynirlerden daha pahalı bir fiyattan alıcı bulabilir.
• Ezine peynirinde büyük oranda tam yağlı koyun sütü kullanılır. Eğer bir peynirin imalatında kullanılan süt karışımı  % 50 oranında inek sütü içeriyorsa, o peynir kesinlikle Ezine peyniri değildir. Bu nedenle de Ezine peynirine has aroma, tat, koku ve kaliteye sahip olamaz.
• Ezine peyniri sert ya da orta sert olmak üzere 2 çeşitte üretilir. Diğer beyaz peynirler ise sert olsa da çok yumuşak bir yapıya da sahip olabilir.
• Ezine peynirinin tadı hafif ekşimsidir. Fakat bu ekşimsi tat, peynirin kalitesini gösteren özel bir kriterdir. Diğer beyaz peynirlerde ise ekşi tat oluşumu genellikle peynirin bozulmaya başladığına dair bir işarettir.

• Ezine peyniri üretiminde kullanılan süt, Ezine bölgesinde yetiştirilen özel ırk koyunlardan ve ‘’Holstein’’ cinsi kaliteli ineklerden elde edilir. Ezine peyniri imalatında % 45 oranında kullanılan keçi sütü ise, yine bölgenin keçisi olarak tanımlanan ‘’Karakeçi’ ’ırkından elde edilir.  Bu özel peynirin imalatında kullanılan koyun sütünün elde edildiği başlıca koyun ırkları şunlardır:
  • Tahirova
  • Sakız
  • Dağlıç
  • Sakız+Dağlıç
• Ezine peyniri için sütleri kullanılan hayvanlar Kaz dağları ikliminde yetişen özel bitki örtüsünden beslenir. Böylece hayvanların beslenmesinde rol oynayan özel bitkiler, direk olarak ürettikleri sütün tadına kokusuna ve kalitesine yansır. Bu bitki örtüsünde bulunan otlar şunlardır:
  • Mercan köşk
  • Güveyi otu
  • Adaçayı
  • Tüylü nane
  • Oğul otu
  • Kekik

Ezine peyniri üretimi sırasında kullanılan süte, zararlı bakterilerden arındırılması için ısıl işlem uygulanır. Ezine peyniri pastörize edilmiş sütten imal edildiği için, elde edilen son ürünün tadında da pişmiş süt aroması hissedilmesi  bu peynir türüne has bir özelliktir.

Yazılarımızın devamını okumak ürünlerimizi inceleme ve satın almak için sitemizi bağlantıya tıklayarak ziyaret edebilirsiniz. https://www.ezinedengelsin.com/

Bu yazı ilk kez https://blog.ezinedengelsin.com/ezine-peyniri-nin-farki/ adresinde yayınlandı.