Çanakkale ve ilçelerine ait olan Ezine peyniri nin yapım aşamaları hakkında bilgi almak ve evde nasıl yapabileceğinizi öğrenmek için yazımızı okuyabilirsiniz.
Ezine Peyniri Nasıl Yapılır?
Ezine peyniri ülkemizde Kaz Dağlarının kuzeyinde ve batısında bulunan Ezine, Ayvacık, Bayramiç ilçelerinde ya da bu ilçelerin civarında üretilir. Kaz dağlarının doğal bitki örtüsünden beslenen ve bu bölgedeki doğal sulardan içen koyun, keçi ve ineklerin sütleri diğer akranlarına oranla daha lezzetli olur. En iyi Ezine peyniri bu yörede otlayan hayvanlardan elde edilen sütlerden yapılır.
Ezine peyniri yapımında koyun, keçi, inek peynirleri ayrı ayrı kullanılabildiği gibi, bu 3 hayvandan elde edilen sütler karıştırılarak da imal edilebilir.
Sütlerin Karıştırılma Oranları
Her 3 sütün karıştırılmasıyla en iyi Ezine peyniri yapılmak istendiğinde kullanılması önerilen süt oranları yaklaşık şunlardır:
- % 40 oranında keçi sütü
- % 45-55 oranında inek sütü
- %14 oranında inek sütü
Ezine Peyniri Üretimi
Ezine peyniri fabrikasyon imalatına uygundur. Normal beyaz peynir üretim şemasındaki yollar izlenerek üretilir. Ezine peyniri üretim basamakları şunlardır:
- İmalat aşamasında fabrikaya kabul edilen sütlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerinin uygun ve olup olmadığının anlaşılması için kimyasal ve fiziksel analizler yapılır. Uygun bulunmayan sütler Ezine peyniri üretimine alınmaz.
- Uygun bulunan sütler, yukarıda belirtilen oranlarda karıştırılır.
- Elde edilen süt karışımının patojen mikroorganizmalardan arındırılması için pastörize edilmesi gerekir. Pastörizasyon işlemi sütün 65 derece sıcaklıkta 20 dakika tutulması ile yapılır.
- Pastörizasyon işleminden sonra, sütlerin iyi mayalanabilmesi için soğutulması gerekir. Mayalama için tercih edilen ideal süt sıcaklığı 32-34 derece santigrat aralığındadır.
- Soğutulan süt karışımına mayalama amacıyla peynir mayası ve kültürü ilave edilir.
- Mayalanma için bekleme süresi 90 dakikadır.
- Mayalanma sonucu elde edilen pıhtı öncelikle kesilir.
- Peynir altı suyunun ortamdan uzaklaşması için uygun biçimde kesilen pıhtıya presleme işlemi uygulanır.
- İyice suyu uzaklaştırılan pıhtı tekrar kesilir.
- Bu basamaktan sonra salamura işlemine geçilir. Salamura için kullanılan çözelti, sofra tuzu ve içme suyudur.
- Peynirler tuzlu suda yani salamurada 12 saat bırakılır.
- Salamura aşamasından sonra, Ezine peyniri teneke ambalajlara konur.
- Ambalajların kapakları kapatılmadan önce ürünün hava ile temasının tümüyle kesilmesi için üzerine bir miktar daha salamura suyu ilave edilir.
- Teknelerin ağzı iyice kapatıldıktan sonra, peynirler 4 derce santigrat sıcaklıkta 6 il 8 ay dinlendirilirler.
Ayrıca evde Ezine peyniri yapmak için yazımızı okuyabilirsiniz.
Ezine Peyniri Son Ürün
Ezine peyniri yapıldıktan sonra elde edilen ürün, kırık beyaz ya da sarımsı bir renkte, orta sertlikte bir peynirdir. Fazla gözenekli bir yapısı olmaz. Gözenekler az sayıda ve küçüktür. Ezine peyniri daima tam yağlı bir peynirdir. Ezine peynirinin kendine özgü kremamsı bir kıvamı vardır. Tadı ve aroması yapıldığı sütlerin özelliğine bağlı olarak değişim gösterse de, her zaman çok lezzetli peynirler sınıfında yer alır.
Yazılarımızın devamına ulaşmak ürünlerimizi incelemek veya satın almak için https://www.ezinedengelsin.com/
Bu yazı ilk kez https://blog.ezinedengelsin.com/ezine-peyniri-nasil-yapilir-2/ adresinde yayınlandı.
Ezine Peyniri 