Kaz Dağları yöresine ait bir lezzet olan Ezine peyniri çeşitlerinden Ezine koyun peyniri nasıl yapıldığına ve özelliklerine yazımızdan ulaşabilirsiniz.
Ezine Koyun Peyniri Nedir?
Kaz Dağları eteklerinde serbest bir şekilde gezen inek, koyun ve keçiler Kaz Dağları’ndaki aromatik otlarla beslendiğinden sütlerindeki tadı Kaz Dağları çevresi haricinde elde etmek zordur, bu sebepten Ezine koyun peyniri yöresel bir lezzettir.
Ezine Peynirinin 3 çeşidi bulunmaktadır;
- Ezine inek peyniri (beyaz peynir)
- Ezine keçi peyniri
- Ezine koyun peyniri
Hangi ismi aldığına göre içerisindeki süt oranı değişmekle birlikte rengi ve kıvamı da değişime tabidir.
Ezine koyun peyniri inek ve keçi peynirlerine göre daha kıvamlı ve daha sarımtırak bir peynirdir. Koyun peyniri diye koktuğu düşünüldüğü için bu eşsiz lezzetten uzak duranların sayısı oldukça fazladır. Ancak koyun peynirinde ağır bir koku bulunmamaktadır ve sağlığa oldukça faydalıdır.
Koyun peynirinde gerçek lezzeti yakalamak istiyorsanız Koyun peyniri nereden alınır yazımıza bağlantıdan ulaşabilirsiniz.
Ezine koyun peyniri nasıl yapılır?
Doğru oranlarda üç farklı süt kaynatılarak 67 derecede 30 dakika pastorize edilir. 70 dereceye gelmeden ocaktan alıp buz dolu bir leğene tenceresi ile koyuyoruz , bu sütün hızla soğumasını sağlayacak. Süt 35-36 dereceye geldiğinde 1 çay kaşığı kalsiyum klorür ekliyoruz. Kalsiyum klorür eklediğimiz sütü güzelce karıştırıyoruz ki kalsiyum klorür özdeşleşsin. 5-10 dakika sonra 1.5 çay bardağı şirden mayası ekliyoruz. Isının sabit kalması gerekiyor bundan dolayı yoğurt mayalarken sardığımız gibi sütü sarıyoruz. Hemen hemen 1.5-2 saat sonra peynir telemesi hazır olacaktır.
Fazla suyunu atması için bıçak yardımı ile dilimliyoruz. 5-10 dakika fazla suyunun iyice çıkmasını bekledikten sonra telemeyi pamuklu tülbentle dikkatlice süzüyoruz.Tülbentin üstünde kalanı akıttıktan sonra peynir kalıbımıza alıyoruz.
Bastıra bastıra peynir kabının şeklini almasını sağlıyoruz. Peynir kabının üstüne ağırlık koyuyoruz yaklaşık 5 kilo peynire 5 kilo ağırlık koyuyoruz. Yaklaşık yarım gün baskıda kalan peyniri kalıptan çıkarıp kaya tuzu ekiyoruz ve dolapta 1 gece bekletiyoruz amacımız peynirin fazla tuzunu salması.
Salamurasını hazırlayıp peynirin üzerine döküyoruz ve dimlenmesi için kaldırıyoruz. 6 aydan önce tüketilmesi doğru değildir, 6 aydan sonra ise size kalmış dilediğiniz zaman Ezine koyun peynirinizi tüketebilirsiniz.
İçeriklerimizi ve ürünlerimizi ayrıca Facebook sayfamız üzerinden inceleyebilirsiniz.
Bu yazı ilk kez https://blog.ezinedengelsin.com/kaz-daglari-yoresinden-ezine-koyun-peyniri/ adresinde yayınlandı.
Ezine Peyniri 