Eşsiz lezzete sahip olan Ezine peyniri yapım aşamasının oldukça özenli olması ve kullanılan sütler sayesinde lezzetini korumaktadır.Aroması kaz dağlarındandır.
Eşsiz Tat Ezine Peyniri
Eşsiz bir lezzete sahip olan Ezine peyniri Ezine bölgesinden sağlanan sütler ile yapılmaktadır. Yapım aşamasının oldukça özenli olması ve kullanılan sütler Ezine peynirinin diğer peynirlerden kolayca ayırt edilebilmesine olanak sağlamaktadır.
Gerek besleyici özelliği gerekse ağızda bıraktığı aroması sebebiyle sevilerek tüketilen bir peynir türüdür. Üç farklı çeşidi bulunan Ezine peyniri keçi, koyun ve inek sütünden yapılabilmektedir. Yapım aşamasında dikkat edilen unsurlar Ezine peynirinin istenilen kıvama ve tada sahip olabilmesi için önemlidir. Ezine peyniri nasıl yapılır sorusu özellikle peynir hakkında bilgi sahibi olmak isteyenler için önemlidir.
Ezine Peyniri Yapımında Sütün Önemi
Ezine peyniri yapılırken ilk aşama sütün uygunluk durumudur. Kullanılan sütlerin elde edildiği keçi, koyun ve ineklerin beslenmesi aslında en önemli aşamadır. Çünkü hayvanların beslenmesi sütlerini direkt olarak etkileyen bir unsurdur. Bitki çeşitliliğin fazla olduğu yerde doğal beslenen hayvanların sütleri çok daha yağlı ve lezzetlidir. Bu sebeple Ezine peyniri için kullanılan sütler yalnızca Kaz dağlarında beslenen hayvanlardan elde edilmektedir.
Çanakkale’de bulunan Ezine ilçesinden elde edilen bu sütler hayvanların Kaz dağları yoğun oksijen miktarına sahip olmasının yanı sıra bol yağış almaktadır. Bu yağışlara bağlı olarak dağlarda bulunan bitki çeşitliliği fazladır. Kaz dağlarında bölgeye özgü olarak kekik, oğul otu, adaçayı, güveyi otu ve nane yetişmektedir. Bunlar dışında yüzlerce farklı bitki çeşidi de kaz dağlarında bulunmaktadır.
Tamamen doğal yollar ile beslenen hayvanların bu bitkiler sebebiyle sütleri çok daha yağlı ve eşsiz olmaktadır. Ezine peynirinin yapımında aslında en önemli aşama yalnızca doğru sütün doğru şekilde kullanılarak yapılmasıdır. Hayvanlardan elde edilen sütlerin daha sonra test edilmesi ve Ezine peyniri olabilecek kalitede olup olmadığı kontrol edilmektedir.
Ezine Peyniri Nasıl Yapılır?
Geleneksel bir lezzet olan Ezine peyniri modern yöntemler eşliğinde üretilmektedir. Üretim aşamasında her türlü detaya dikkat edilmekte ve sağlığa uygun koşullarda peynir yapımı gerçekleştirilmektedir.
Her yaşa hitap eden ve protein bakımından oldukça zengin olan Ezine peynirinin yapım aşamasında sütlerin doğru oranda karıştırılması önemlidir. Tamamen doğal ortamda otlamış olan hayvanların sütleri Ezine peynirinin çeşidine bağlı olarak farklı oranlarda karıştırılmaktadır.
67 derecede 30 dakika pastörize işlemi yapılmaktadır. Bu aşama süt içerisinde herhangi bir mikroorganizmanın kalmaması için oldukça önemlidir. Pastörize işlemi ardından mayalama işlemine geçilmektedir.
Mayalama işleminde şirden adı verilen bir enzim kullanılmaktadır. Bu enzim buzağıların midesinden alınmaktadır. Mayalama işlemi 36 derecede yapılmaktadır. Mayalama ardından oluşan pıhtı, kesilme ve presleme işlemine geçilmektedir.
Bu işlemler ardından Ezine peynirinin büyük bir üretim aşaması tamamlanmış olur. Suyu alınan pıhtının tekrar kıvam kazanabilmesi adına kestirilme işlemi yapılmaktadır. Bu işlem kıvam alana kadar tekrar teker devam etmektedir.
6 saat deniz tuzunda salamura edildikten sonra dinlenmesi için bekletilir. Dinlenen peynir tekrar salamura edilerek tenekelere doldurulmaktadır.
Ambalajlarının ağzı kapatıldıktan sonra 4 santigrat derecede en az 6 ay kadar bekletilmektedir. Bu bekletilme süreci soğuk hava depolarında yapılmaktadır. Ezine peynirinin tam anlamıyla olgunlaşabilmesi için doğru bekletilme süresine dikkat edilmesi gereklidir.
Eşsiz Aroması ile Ezine Peyniri
Kahvaltıların vazgeçilmezi olan Ezine peynirinin diğer peynirlerden ayrılmasında gerek kullanılan süt gerekse üretim aşaması oldukça büyük bir öneme sahiptir. Faydaları saymakla bitmeyen Ezine peyniri tam anlamıyla bir şifa kaynağıdır. Çocukların gelişim süreçleri içerisinde muhakkak tüketmesi gereken Ezine peynirinin farklı çeşitleri bulunmaktadır. İnek, keçi ve koyun sütü kullanılarak farklı çeşitler elde edilen Ezine peynirinin tatları birbirinden farklıdır. Kullanılan süte bağlı olarak yağlılık seviyesi ve ağızda bıraktığı aroma değişkenlik göstermektedir.
Yazılarımızı okumak,ürünlerimizi incelemek veya satın almak için facebook sayfamızı takip edebilirsiniz.
Bu yazı ilk kez https://blog.ezinedengelsin.com/vazgecilmez-tat-ezine-peyniri/ adresinde yayınlandı.
Ezine Peyniri 