Peynir ülkemizde kahvaltı ve süt ürünlerinden en fazla tüketilenler arasında yer almaktadır. Durum böyle olunca Neden Ezine Peyniri Tüketmeliyiz? sorusunu cevaplayalım.
Malesef piyasada “Ezine Peyniri” adıyla satınla her peynir Ezine Peyniri değildir.Günümüzde ürünlerin özelliklerinin belirlendiği ‘Coğrafi İşaret’ adı verilen bir uygulama yapıldı.Bu uygulamaya göre hangi ürünlerin Ezine Peyniri adıyla satılabileceği ve şartları belirlendi.
Ezine Peyniri Üretimi
Ezine Peyniri Üretimi Ezine, Ayvacık ve Bayramiç bölgelerinde yöreden sağlanan Keçi, Koyun, İnek sütlerinin mevsimlere göre karışımı ile üretilir. Kaz Dağlarına yakınlığı ile bilinen bölgede iklim ve İda Dağlarının yoğun yağış alması nedeniyle süte ayrı bir aroma ve tat katmakta hal böyle olunca o sütten üretilen peynirde ayrı bir lezzete kavuşmaktadır. Kullanılacak sütlerin karışımı mevsimine göre Keçi, Koyun, İnek sütlerinin oranlarına göre değişir.
Ezine Peyniri 1 Yıl Bekletilmeli
Günümüzde peynir tüketicileri yüzde 100 koyun sütü ile üretilen peynirlerin ağır olduğunu ve koktuğunu düşündükleri için sütler mevsimine göre belirli oranlarda karıştırılarak peynir üretimi yapılıyor. Ayrıca Ezine Peynirinin farklı bir özelliği de üretimden sonraki aşamada tenekeleme işlemlerinin yapılmasının ardından peynir bu şekilde en az 1 yıl soğuk hava depolarında bekletilir. Aslında burada peynirin maliyetini arttıran bir etkende peynirin 1 yıl soğuk hava deposunda bekletilmesi. Ama bu şekilde peynirin dinlendirilme işleminden sonra peynir ayrı bir sertliğe ve lezzete kavuşuyor. Biz bu yazıyı yazdığımız şu günlerde Haziran 2017 yılı ve öncesinde üretilen peynirler pazarlanıyor.
Peynir satın alırken üzerinde EPD logosu olduğuna Gıda Sicil numarasının TR17 ile başladığına ve coğrafi işaretlerin yer aldığına dikkat etmelisiniz.Çünkü bir peynire Ezine Peyniri denebilmesi için hem o bölgede hemde o bölgedeki sütten üretilmesi şart. Diğer bölgelerde üretilen TR17 Gıda Sicil numarasına sahip olmayan ürünler malesef ki Ezine Peyniri değildir.
Bu yazı ilk kez https://blog.ezinedengelsin.com/neden-ezine-peyniri-tuketmeliyiz/ adresinde yayınlandı.
Ezine Peyniri 