Gerçek Ezine Peyniri Nasıl Anlaşılır?

Gerçek Ezine Peyniri adıyla piyasada satılan peynirleri ayırt etmenin en kolay özelliği 13-15TL fiyat etiketiyle satılmasıdır. Ezine Peyniri yöresinden İnek ve Koyun sütü ile elde edilen peynirdir.

Gerçek Ezine Peyniri 24-30 TL aralığında fiyat etiketiyle satılan ürünlerdir. Bu fiyat aralığında veya üzerinde olmasının sebebi Ezine ve yakın yörelerden İnek ve Koyun sütü ile üretilmesidir. Kaliteli ve Gerçek Ezine Peyniri‘nde %60-75 oranında koyun sütü ve %5-10 oranında inek sütü kullanılır.

Ezine Peynirinin kalitesini içerisine konulan yüzdelik orandaki koyun inek sütü belirler.Ezine Peyniri Fiyatı ile alakalı yazımızı okuyabilirsiniz.

Gerçek Ezine Peyniri

Piyasada alt fiyatlar ile satılan ürünlerde ise %90 oranında inek sütü ve %10 oranında koyun sütü karışımı ile elde edilmesi nedeniyle fiyatları düşüktür. Bu nedenle Ezine Peyniri Alırken rekabetin yaşanmadığı ve güveneceğiniz şarküteri dükkanlarından alışveriş yapmanız olacaktır.

Ezine Peyniri aldığınızda hafif ekşimsi bir tat ile beraber orta sertlikte olmalıdır.Hafif ekşi olmasının nedeni tamamen soğuk hava depolarındaki bekleme süresi ile alakalıdır. Bu nedenle peynir ne kadar uzun süre dinlenmişse o kadar kalitelidir. Aslolan Ezine Peyniri aslında koyun peyniridir.

Gerçek Ezine Peyniri Üretimi

Ezine Peyniri’nin genel üretim şemasına bakacak olursak beyaz peynir ile bir farkı bulunmamaktadır. Öncelikle mandıraya gelen çiğ keçi, koyun ve inek sütü fiziksel ve kimyasal analizler ile kontrol edilir. Süt karışımı sağlandığıktan sonra mikroorganizmalardan arındırılması için pastorizasyon işlemine geçilir. Pastorizasyon işleminde süt 20 dakika boyunca 65 santigrat derece sıcaklıkta ısıtılır. Sonrasında mayalama işlemi öncesinde 32-24 santigrat dereceye kadar soğutulur.

Soğutma işleminin ardından süt karışımına peynir mayası ve kültürü eklenir ve mayalanma işlemi 90 dakika boyunca bekletilir. Mayalamaan sonra oluştan pıhtı için kesim işlemine geçilir. Peynir altı suyunun alınmasının ardından üzerine deniz tuzu eklenmesiyle 12 saat bekletilir. Salamura işleminin tamamlanmasının ardından tenekeleme işlemi ve ardından 12-17 ay dinlenmesi için soğuk hava depolarına gönderilir.

Bu yazı ilk kez https://blog.ezinedengelsin.com/gercek-ezine-peyniri/ adresinde yayınlandı.