Ezine Peyniri Nedir?

Ezine peyniri tam yağlı bir peynir olmasıyla birlikte, salamurada yetiştirilen beyaz peynirler arasında yer almaktadır.

Ezine Peyniri Nedir?

Ezine peynirini diğer peynirlerden ayıran en ayırt edici özellik Çanakkale Ezine yöresinde yetiştirilen büyükbaş ve küçükbaş hayvanların yörenin otları ile zenginleşen ve aromasına katkısı olan sütünden üretilmesidir.

Ezine Peyniri Nasıl Yapılır?

Ezine peynirin diğer beyaz peynirlerden farklı olmasının ve tüketici tarafondan beğenilmesi aslında yöresinden elde edilen sütün içerisindeki aromadan kaynaklanır.
Ezine peyniri üretim yöntemi olarak ta incelendiğinde içerisinde belirli oranlarda koyun, keçi ve inek sütlerinden oluştuğu ve kaynatıldıktan sonra mayalanmasıdır. Mayalama aşamasından sonra peynir pıhtılaşmaya bırakılır ve peynir altı suyunun ayrılması için kesitlere bölünür. Sonrasında üzerine baskı uygulanarak bu işlemin
hızlandırılması sağlanır. Peynir altı suyunun çıkmasından sonra peynirin aromasının sağlanması için ezine peynirinde kullanılan deniz tuzu ile salamurada bekletilir. Salamuradan sonra peynirler tenekelere kalıplar halinde dizilir ve dinlemeye bırakılır. Tenekelerin kapatılması ve paketlenmesinden sonra tenekeler 2-40 derece sıcaklıkta buzanelerde en az 8 ay olmak koşuluyla olgunlaşması için bekletilir.

Ezine Peynirinin Özellikleri

Ezine peyniri diğer beyaz peynirlerden ayıran en önemli özelliği Koyun, keçi ve inek sütlerinin mevsimlerine göre belirli oranlarda karıştırılması ile üretilmesidir. Sütün üretildiği bölge bitki örtüsü ve hava koşulları nedeniyle Kaz Dağlarından etkilenir. Kaz Dağları Ezine yöresine bol bol yağmur ve bol bol oksijen sağlar. Bölgede bulunan kekik, mercan köşk, adaçayı ve nane gibi binlerce bitki ile beslenen hayvanlar sütün aromalı ve lezzetli olmasını sağlar. Ve peynirin lezzetini diğer bölgelerden tamamen ayırır.

 

Bu yazı ilk kez https://blog.ezinedengelsin.com/ezine-peyniri-nedir/ adresinde yayınlandı.